Ve slevě se dá 100 gramů špekáčků privátních značek českých obchodních řetězců získat už za necelých 14 korun, takže opékací porce pro jednoho o váze asi 200 až 300 gramů vás vyjde pod 50 korun. Naopak nejdražší biošpekáčky mají cenovku nasazenou skoro na dvojnásobnou hodnotu. Většina špekáčků se drží kolem 20 korun za 100 gramů.
Drtivá většina špekáčků také nabízí obsah masa 80 nebo 85 procent, skládají se hlavně z vepřového masa, doplněné jsou o hovězí maso. Nejnižší obsah tuku je 24 gramů na 100 gramů výrobku, nejvíce je 38 gramů, tedy u těch výrobků, kde se tyto informace podařilo dohledat.
Na přehled cen špekáčků i s obsahem masa, tuku a soli, včetně toho, kolik stojí, se můžete podívat v tabulce níže.
| výrobek | řetězec a značka | výrobce | obsah masa, tuku a soli na 100 g | aktuální cena za 100 g |
| Špekáčky výběrové | Penny Market Řezníkův talíř | Prantl | 80 % masa (54 % vepřové, 26 % hovězí), 35 g tuku a 2 g soli | 16,65 Kč |
| Špekáčky balení 0,5 kg | Albert Gril | Kostelecké uzeniny | 85 % masa (vepřové a hovězí), 28,9 g tuku a 2,6 g soli | 17,98 Kč (sleva do 15. 8.) |
| Špekáčky balení 1 kg | Albert Gril | Kostelecké uzeniny | 85 % masa (vepřové a hovězí), 28,9 g tuku a 2,6 g soli | 19,90 Kč |
| Bio špekáčky | Albert Gril | Maso uzeniny Polička | 85 % masa (57 % vepřové, 28 % hovězí), 30,5 g tuku a 1,8 g soli | 26,63 Kč |
| Piri-piri špekáčky | Albert Gril | Uzeniny Příbram | 85 % masa (70 % vepřové, 15 % hovězí), 24 g tuku a 2,1 g soli | 20,81 Kč |
| Špekáčky | Tesco Grill Master | 80 % masa (50 % vepřové, 30 % hovězí), 30 g tuku a 2,1 g soli | 15,99 Kč (Tesco Online) | |
| Špekáčky | Tesco | 80 % masa (50 % vepřové, 30 % hovězí), 30,2 g tuku a 2,1 g soli | 19,98 Kč (Tesco Online) | |
| Tradiční špekáčky | Kaufland K-Jarmark | Prantl | maso do 70 % (17,5 % vepřové, 38,5 % hovězí), 38 g tuku a 2,5 g soli | 15,61 Kč (sleva do 15. 8.) |
| Špekáčky | Lidl Pikok Pure | 85 % masa | 13,32 Kč (ve slevě) | |
| zdroj: TN.cz | ||||
[chooze:article;value:516822]
Historie špekáčků
Špekáčky jsou s námi už asi 130 let. Za tu dobu se jejich receptura mnohokrát změnila. První receptura je z roku 1891 a převládalo v ní hovězí nad vepřovým masem. Jen o pár dekád později se už začal zvyšovat podíl vepřového masa, až nakonec převážilo, což se tak nějak udrželo až do dnešních dnů, ačkoliv i v dnešní době se dají najít špekáčky obsahující více hovězího.
Zatímco v současné vyhlášce z roku 2016 jsou definované druhy masa, které se mohou do špekáčků přidávat, a dále maximální obsah tuku a minimální obsah masa, dříve se určoval i obsah soli a vody. Následně byly vydány receptury, které složení špekáčků při výrobě přiblížily.
Co se obsahu masa týče, aktuální složení špekáčků se od toho dřívějšího nijak zvlášť neliší. Třeba receptura z roku 1977 požadovala 73 kilo vepřového a hovězího na 100 kilogramů výrobku, jenomže to nebyla čistá váha libového masa, počítalo se i s určitým obsahem sádla.
Na to, jak se receptury, normy a vyhlášky za poslední více než století vyvíjely, se můžete podívat v tabulce níže.
| Receptura z roku 1891 | 20 % vepřové, 50 % hovězí, 30 % špek |
| Pozdější receptura (cca 1. pol. 20. stol.) | 30 % vepřové, 40 % hovězí, 30 % špek |
| Norma ČSN z roku 1977 Špekáčky | voda max. 52 %, tuk max. 42 %, sůl 2,2 +-0,6 % |
| Receptura z roku 1977 | 17,5 % vepřové, 17 % slanina, 38,5 % hovězí, další přísady |
| Zaručená tradiční specialita (registrace od 2011) | na 100 kg: vepřové s obsahem tuku max. 50 % - 17,5 kg, hovězí s obsahem tuku max. 30 % – 38,5 kg, vepřová slanina 27 kg, další přísady |
| Vyhláška č. 69/2016 Sb. o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich | Hovězí, vepřové, telecí maso. Nepřipouští se strojně oddělené maso. Požadavky na konzistenci, vzhled v nákroji a vypracování a chuť a vůni. Min. 40 % masa a max. 45 % tuku |
| zdroj: Řeznicko-uzenářské noviny/normy ČNS/ Václav Šedivý: České masné výrobky/Vyhláška č. 69/2016 Sb./ TN.cz | |
Sezóna grilování začíná. Podívejte se, jak gril po zimě uvést do provozu (5/2023):
Kontakt a celý článek naleznete na serveru (http://domovstesti.blog.cz/) zde.