Marek nikdy nestudoval gastronomii, začínal jako fotograf. "Pracoval jsem pár let pro Riccarda Lucqueho, který má špičkové italské restaurace a právě školu vaření Laboratorio. Takže tam jsem se naučil nějakých, řekněme, italských základů. Ale v Itálii jsem se nikdy neučil. Ale hrozně rád bych tam jel aspoň nějak intenzivně jíst, protože italská kuchyně je podle mě naprosto úžasná," prozradil.
Není ani velkým příznivcem fine dining, čili formálnějšího pojetí konzumace jídla. "Mně to nic moc neříká. Byl jsem ve spoustě michelinských jedno, dvou i tříhvězdičkových restaurací. Není to pro mě," řekl, byť přiznal, že některé takové restaurace si vyloženě užil.
Na svých kurzech Fuego Camp se snaží přicházet s novinkami, které mohou některé Čechy zaskočit. "Techniku používání přímého žáru z uhlí, nebo vůbec používání uhlí v restauracích, různého pálení zeleniny a pálení ovoce, to u nás vůbec lidé neznají. A když přijedou k nám na Fuego a já jim ukážu, že opravdu můžu dočerna spálit mrkev, že můžu rychle v plamenech opálit chleba, nebo že můžu placku z kynutého těsta opéct přímo na uhlí, aby tam vzikly černé puchýře jako na neapolské pizze, tak jsou z toho překvapení," popsal.
[chooze:article;value:585744]
Lidé pak mají obavy, jestli mohou takto spálené potraviny jíst. "Já jim tam vysvětluji, že nezdravé je jíst spálené maso, ale že zelenina i ovoce, hlavně ovoce, tam je to úplně úžasné, dá se opravdu cíleně pálit dočerna a ten chuťový zážitek je z toho úžasný," dodal.
Marek se rozplýval hlavně nad rajčaty. "Dočerna spálené rajče na řezné straně je fantastická záležitost. A kdokoliv tady to neochutná, jako opravdu zprudka na pánvi spálené rajče dočerna, úplně jako zuhelnatělá, tenká vrstva, tak neví, jaký potenciál vůbec rajče má," prohlásil. Na celý rozhovor se můžete podívat pod titulkem článku.
Kontakt a celý článek naleznete na serveru (http://domovstesti.blog.cz/) zde.