Recept na 7. 1. – Thajské kari s chlebem roti
Ingredience na kari pastu:
- 3 šalotky
- 5 stroužků česneku
- kousek zázvoru (3−4 cm)
- 1 zelená chilli paprička
- 2 citronové trávy
- velká hrst koriandru
- 2 stonky thajské bazalky
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 50 ml vody dle potřeby
Ingredience na masovou směs:
- 800 g vykostěných kuřecích stehen
- 1 bílá cibule
- 1 celá skořice
- 1 badyán
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
- 200 ml kuřecího vývaru
- 4 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce sójové omáčky (přirozeně fermentované)
- 2 lžíce kurkumy
- 1 limetka
- 50 g hráškových lusků
- sůl a čerstvě mletý pepř
- Na ozdobu: hrst čerstvého koriandru, 1 červená chilli paprička
Ingredience na chléb roti:
- 220 ml vlažné vody
- 360−400 g hladké mouky
- 20 ml olivového oleje
- 4 g kypřicího prášku, špetka soli
- 3−4 lžíce olivového oleje na opékání
Postup: Připravte kari pastu. Šalotku, česnek a zázvor oloupejte a s chilli papričkou, citronovou trávou. Vše pokrájejte nahrubo a mixujte spolu s olejem nahrubo. Přidejte ostatní suroviny na kari pastu a mixujte dohladka. Nebojte se přidat trochu vody, aby se vám pasta lépe mixovala, ta se při restovaní pasty stejně vypaří.
[chooze:article;value:482781]
Maso nakrájejte na menší kousky, osolte ho a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky. Rozpalte pánev, dejte do ní kari pastu a restujte ji do "polovysušení". Přidejte pak cibuli a po dvou minutách maso, promíchejte a opékejte vše společně 5−6 minut.
Přidejte skořici, badyán a cukr, zalijte kokosovým mlékem a kuřecím vývarem. Promíchejte, dochuťte rybí a sójovou omáčkou, kurkumou a pepřem. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni dusit pod pokličkou cca 20 minut do změknutí. Odstraňte pokličku a nechte chvíli tekutinu odpařovat, aby byla omáčka hustší.
Odstavte, z omáčky vyndejte maso, skořici a badyán a tyčovým nebo stolním mixérem ji mixujte dohladka a propasírujte přes cedník. Maso vložte zpět do omáčky, přidejte hráškové lusky a povařte ještě 3 minuty. Servírujte bohatě zakápnuté limetou, zasypané koriandrem a na kolečka pokrájenou červenou chilli papričkou s chlebem roti.
Chléb roti: Všechny suroviny důkladně promíchejte a vypracujte hladké, málo lepivé těsto. Nechte odležet zakryté potravinářskou fólií, a to cca 30 minut v pokojové teplotě. Někdy je potřeba přidat o 1−2 lžíce mouky navíc. Z těsta vytvarujte 6 kuliček o velikosti vejce a z nich placičky o tloušťce 5 mm. Na pánvi rozpalte trochu oleje a placky na něm opečte dozlatova z obou stran.
Recept na 8. 1. – Sladkokyselé kuře
Ingredience:
- 800 g kuřecích prsou
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- sůl
- pepř
- 100 g kukuřičného škrobu
- 50 g hladké mouky
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 jarní cibulky
- lžíce bílých sezamových semínek
Ingredience na sladkokyselou omáčku:
- 2 lžíce sezamového oleje
- 120 g bílého octa
- 3 lžíce sójové omáčky
- 80 g kečupu
- 150 g cukru
- 1 červená chilli paprička
Postup: Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, přesuňte je do mísy, osolte a opepřete. Do hrníčku rozklepněte vejce, přidejte mouku a promíchejte vidličkou. Přidejte k masu, promíchejte a nechte odležet v lednici 20 minut.
Kousky kuřete pak dále obalte ve směsi mouky a kukuřičného škrobu. V pánvi rozpalte olej a kuřecí kostky v něm osmažte, trvá to asi 10 minut. Po osmažení kostky dejte na papírovou utěrku a nechte odsát přebytečný tuk.
Připravte sladkokyselou omáčku. Sezamový olej smíchejte v misce s octem, sójovou omáčkou, kečupem a cukrem. Vlijte na pánev a na mírném ohni zahřívejte, míchejte a redukujte asi 6 minut. Přidejte nadrobno pokrájenou chilli papričku a smažené kousky kuřete a obalujte ho ve směsi.
Podávejte s rýží, posypejte ji jarní cibulkou pokrájenou na tenké proužky a semínky bílého sezamu.
Kontakt a celý článek naleznete na serveru (http://domovstesti.blog.cz/) zde.